Lorsque l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) fait le choix, à la fin des années 1970, d’uniformiser le verre de dégustation lors des concours et des analyses, le but est clair : garantir une équité et une précision analytique maximale. Son design devient la norme : une contenance de 215 ml (rempli à 50 ml lors des dégustations), hauteur de 155 mm, diamètre maximal de 65 mm, buvant resserré, jambe fine. Ce format, décliné partout (organismes professionnels, écoles d’œnologie, concours officiels), s’est invité par la suite chez les amateurs, séduit par sa « neutralité ».
Mais derrière son apparente universalité, le verre INAO cache bien des subtilités. Est-il vraiment adapté à tous les styles de vin lorsqu’il s’agit de déguster à la maison, en quête de plaisir plus que de pure analyse ? Question centrale pour celles et ceux qui veulent accorder à chaque vin le récipient qu’il mérite.
(Source : INAO, Union des Oenologues de France)
Si le verre INAO est souvent vu comme le « passe-partout » de la dégustation, cette universalité cache aussi quelques bémols lorsqu’il s’agit d’apprécier le vin chez soi, de façon conviviale :
Pour autant, le verre INAO n’est pas à bannir du quotidien. Il se révèle, paradoxalement, excellent dans certaines situations où il faut avant tout juger, comparer, ou pour les vins « simples » à « moyens » en structure. Exemples pratiques :
Dans les faits, selon la Fédération Internationale des Vins et Spiritueux, 90 % des concours et dégustations professionnelles utilisent l’INAO par souci d’uniformité (source : fiws.org). Mais qu’en est-il du plaisir de la dégustation à la maison ?
On ne goûterait pas un grand Bourgogne dans un gobelet. Alors pourquoi s’imposer une seule forme de verre, même normée, à la diversité des styles de vin ? De nombreux tests l’ont montré, la forme du verre influence considérablement la perception des arômes, de la texture et… du plaisir (Source : étude Riedel, Université de Tokyo, 2015).
Selon la revue Wine Spectator (2021), 60% des amateurs constatent une « nette différence » sur des vins complexes servis dans le verre adéquat, avec des arômes perçus jusqu’à 30 % plus intenses.
Pour ceux qui hésitent, l’expérience est simple à réaliser et révélatrice :
La majorité des dégustateurs, même non experts, relèvent une explosion aromatique et une texture soyeuse bien plus marquées dans le grand verre (expérience relayée par La Revue du Vin de France, 2018).
Pour ceux qui souhaitent dépasser l’universalité « technique » du verre INAO sans s’encombrer d’un arsenal de modèles différents, il existe désormais des verres polyvalents bien pensés, à la fois précis et élégants. Parmi les références :
On retiendra que le choix du verre reste un compromis entre plaisir, esthétique, praticité… et budget. (Source : Gault & Millau, Guide Verres & Accessoires)
Fait souvent méconnu : lors du fameux “Jugement de Paris” en 1976, les juges ont été surpris par la diversité des verres proposés ; or, ce test en aveugle historique a montré à quel point les alliances verre/vin pouvaient générer des différences d’appréciation entre dégustateurs (Source : Article Decanter, 2021). Depuis, de nombreux concours ont uniformisé le verre, mais la question du « bon récipient » reste vive, même chez les professionnels.
S’offrir le bon verre, c’est offrir au vin – et à ses amateurs – l’écrin qu’ils méritent. À la maison, la dégustation se vit pleinement quand chaque détail fait vibrer le plaisir du partage.