Contrairement à ce que laissent penser les premières impressions, il ne s’agit pas d’un simple compromis. Le verre universel, aussi appelé parfois “one for all”, désigne un verre soufflé ou fabriqué industriellement dont la forme est conçue pour épouser les styles majeurs de vins : blancs, rouges, rosés, voire mousseux.
- Sa contenance tourne généralement entre 350 et 450 ml (source : Verres & Accessoires, revue professionnelle de la verrerie).
- La largeur à mi-hauteur est suffisante pour favoriser l’oxygénation, sans être aussi imposante qu’un verre à Bourgogne pur jus.
- Le buvant (bord du verre) est affiné pour une sensation en bouche élégante.
- Le pied est ni trop haut, ni trop bas, pour assurer stabilité et maniabilité.
Riedel parle de “shape neutral” pour désigner ce type de calice, tandis que Zalto a rendu célèbre son Universal grâce à un équilibre entre volume et finesse. Ce format se distingue des "tulipes" à mousseux, des "ballons" à rouges capiteux, et des petites coupes serrées typiques des vins liquoreux.