La température de service, en sus du choix du verre, module intensément la perception sensorielle d’un vin doux ou liquoreux. Servir trop froid (en dessous de 6°C), c’est comprimer les arômes, perdre la texture onctueuse ; trop chaud (au-delà de 14°C), c’est laisser le sucre dominer, au détriment de la fraîcheur et de l’élégance. Selon l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux, la plage 8-12°C reste idéale pour la majorité des vins doux.
À la maison, le verre à pied long permet de déguster lentement, par petites gorgées, tout en limitant le réchauffement par la paume de la main (une étude de l’Université d’Édimbourg de 2015 montre qu’un verre tenu par la paraison peut gagner jusqu’à 2,5°C en moins de 10 minutes — soit suffisamment pour altérer la dégustation d’un Sauternes).