Quand on parle de dégustation de vin, on entend souvent des conseils sur le choix du verre ou l’importance de l’aération. Pourtant, la température de service reste un paramètre crucial pour apprécier toutes les subtilités d’un vin. En effet, la température agit directement sur les arômes, les saveurs et les textures du vin en modifiant la perception de vos sens.
Sur le plan scientifique, c’est simple. Les molécules aromatiques sont volatiles, c'est-à-dire qu'elles s’évaporent pour atteindre votre nez et créer les sensations olfactives. Plus un vin est chaud, plus ces molécules s’échappent rapidement. À l’inverse, si le vin est trop froid, elles restent prisonnières et les arômes semblent figés.
De même, la température a un grand impact sur les tanins, l’acidité et même la sensation de sucré ou d’alcool en bouche. Ces éléments ne jouent pas de la même façon selon qu’un vin est à 8 °C ou à 20 °C. Mauvaise température = mauvaise perception. C’est aussi simple que cela.