Un bel agencement, ce n’est pas qu’une question d’ordre : le regard compte autant que la main du sommelier. Un espace de stockage bien conçu, propre et ordonné, rassure d’emblée la clientèle et valorise chaque dégustation. Certains cavistes jouent ouvertement la carte de la transparence, exposant la verrerie derrière une vitre claire, autrefois apanage des plus grandes maisons… D’autres préfèrent dissimuler le stockage pour ne laisser vivre que le moment de la découverte. Les deux approches ont leurs mérites, à condition que la rigueur ne faiblisse jamais !
La tendance « cave à verres » (c’est-à-dire une armoire ou un cellier réservé à la verrerie fine) s’impose peu à peu dans de nombreuses enseignes soucieuses de professionnaliser leur accueil – et de se démarquer.