Les rouges issus de raisins mûrs présentés lors d’un beau repas francilien — cabernets, syrahs, merlots régionaux ou assemblages dodus — déploient leur plein potentiel dans un verre ample, tulipe ou ballon. L’objectif : permettre au liquide de s’oxygéner, d’assouplir ses tanins, tout en guidant les arômes vers le nez.
- Calice généreux (plus de 600 ml souvent)
- Bord légèrement resserré concentrant les arômes
Cela permet aux notes boisées, épicées, et à la structure imposante de s’arrondir. En Île-de-France, où quelques domaines travaillent le gamay ou des hybrides robustes, le verre ample transforme parfois la rusticité en onctuosité. L’idéal pour accompagner une viande maturée, un plat mijoté ou un brie de Meaux affiné.