Tous les vins jeunes ne réagissent pas de la même façon face à l’aération. Il est donc important de connaître les profils qui en tirent réellement bénéfice. Voici quelques repères pour faire les bons choix :
1. Les rouges structurés
Les vins rouges élaborés à partir de cépages riches en tanins (cabernet sauvignon, malbec, nebbiolo, tannat, syrah, etc.) sont souvent « sur la défensive » dans leur jeunesse. Une bonne aération leur permet de retrouver un équilibre et de mieux exprimer leurs arômes de fruits rouges ou noirs, d’épices et de bois.
2. Les blancs complexes et aromatiques
Contrairement à une idée reçue, les vins blancs jeunes, notamment ceux élevés sur lies ou encore riches en sulfites, bénéficient également de l’aération. Les chardonnays boisés ou les rieslings secs peuvent gagner en expressivité et perdre ce côté un peu rigide à l’ouverture.
3. Certains rosés de gastronomie
Les rosés structurés, souvent élaborés avec des cépages comme le mourvèdre ou le grenache, profitent d’un peu d’aération pour libérer tout leur bouquet aromatique. Pensez aux rosés de Bandol, par exemple.